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Salat-Tacos mit Sumach-Zwiebeln und Pesto

Niveau: Einfach

Zutaten

für 4 Personen

Für die Sumach-Zwiebeln

Für die Salat-Tacos

Für das Frühlingszwiebel-Pesto

Für die Sumach-Zwiebeln die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mit Sumach, HITCHCOCK Fruchtessig-Komposition Cassis, Salz und Zucker vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Salat-Tacos den Romanasalat in einzelne Blätter zerteilen, waschen und trocknen.
Das Gemüse putzen, dann die Gurken der Länge nach in Streifen hobeln und etwas salzen. Die Radieschen in Stifte schneiden. Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Die Paprikahälften dritteln und quer in Streifen schneiden.
Das (vegetarische) Hackfleisch mit dem Öl in einer heißen Pfanne 4 Minuten knusprig braten, die Paprika dazugeben und 3 Minuten mit braten. Mit den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Frühlingszwiebel-Pesto die Petersilie mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Die Blätter abseihen (das Kochwasser dabei auffangen) und klein schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten im Küchenmixer grob mixen, dabei etwas Petersilienkochwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Schälchen umfüllen.
Das Pesto in die Mitte einer Platte stellen, die Romanasalatblätter mit etwas Hummus bestreichen und ringsherum anrichten. Gebratenes Hack und Gemüse auf dem Salat verteilen und mit den Sumach-Zwiebeln garniert servieren.