Schweinefilet mit Limetten-Nuss-Kruste

Name: Schweinefilet mit Limetten-Nuss-Kruste
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Fruchtessig-Komposition Cassis; 4 EL Öl; 6 Stück(e) Stiele Thymian; 10 ml Ingwer Shot Maracuja Set; 2 EL körniger Senf; Salz; Pfeffer; 40 g Pinienkerne; 100 g Haselnüsse; 1 Stück(e) Eigelb (Größe M); 1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale; 10 EL Limette Pur; 100 g geriebener Parmesan-Käse; 60 g Paniermehl; 180 g Butter; 500 ml Kalbsfond; 150 ml trockener Rotwein; 150 ml roter Portwein; 2 EL rotes Johannisbeerengelee; 500 ml Gemüsebrühe; geriebene Muskatnuss; 125 g Polentagrieß; 1 Stück(e) Ei (Größe M); 500 g gemischte Pilze (Austernpilze, Kräuterseitlinge und Champignons); Backpapier

Quelle: https://www.hitchcock.de/rcp_recipe/01950310af7d75fcae1425ee68592f78

Gesamtzeit

90 Minuten

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
2400	g	Schweinefilet
16	EL	Öl
24	Stück(e)	Stiele Thymian
40	ml	HITCHCOCK Limette Pur
8	EL	körniger Senf
		Salz
		Pfeffer
160	g	Pinienkerne
400	g	Haselnüsse
4	Stück(e)	Eigelb (Größe M)
4	TL	abgeriebene Bio-Limettenschale
40	EL	Limette Pur
400	g	geriebener Parmesan-Käse
240	g	Paniermehl
720	g	Butter
2000	ml	Kalbsfond
600	ml	trockener Rotwein
600	ml	roter Portwein
8	EL	rotes Johannisbeerengelee
2000	ml	Gemüsebrühe
		geriebene Muskatnuss
500	g	Polentagrieß
4	Stück(e)	Ei (Größe M)
2000	g	gemischte Pilze (Austernpilze, Kräuterseitlinge und Champignons)
		Backpapier

Zubereitung

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Auf ein Backblech legen und mit Senf bestreichen. Thymian abzupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Für die Kruste Pinienkerne und Haselnüsse klein hacken.
Mit Thymian, Eigelb, Limettenschale, 4 EL Hitchcock Limette Pur, 50 g Parmesan, Paniermehl und 90 g Butter mischen. Die Masse auf dem Filet verteilen, gut andrücken. Filet im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 15 Min. backen. Fleisch im ausgeschalteten Ofen warm halten. Für die Soße Kalbsfond, Rotwein und Portwein in einem Topf zur Hälfte offen einkochen lassen.
50 g Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis die Soße leicht sämig glänzt. Mit 2 EL Hitchcock Limette Pur, Johannisbeerengelee und Salz abschmecken. Für die Polenta Gemüsebrühe, 4 EL Hitchcock Limette Pur, 1 Prise Salz und Muskat aufkochen. Polentagrieß einrühren und ausquellen lassen.
30 g Butter, Ei und 50 g Parmesan unterrühren. Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, abkühlen und fest werden lassen. Anschließend Polenta in Rauten schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Polentastücke darin von beiden Seiten ca. 5 Min. goldbraun braten. Pilze säubern und klein schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Min. braten, würzen. Filet aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden. Mit Soße und Polenta auf Tellern anrichten. Pilze darüber verteilen und mit beiseitegelegtem Thymian garnieren.

Zuordnung

Kategorie

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