Miso-Lachs Soba Bowl
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Lachs |
| 300 | g | Soba-Nudeln |
| 1 | TL | Sesamöl |
| 2 | Ei(er) | |
| 1 | Baby-Pak-Choi | |
| 200 | g | Bimi / Wildbrokkoli |
| 1 | Karotte | |
| 1 | kleine Gurke | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Bund | Koriander |
| 2 | EL | Edamame |
| 1 | EL | Sesamsamen weiß |
| 1 | EL | Sesamsamen schwarz |
| 2 | EL | Ingwer Shot Orange |
| 60 | ml | Dunkle Miso |
| 60 | ml | Sojasauce |
| 2 | EL | Honig |
| 2 | EL | Reisessig |
| 2 | EL | Ingwer Shot Orange |
| 60 | ml | Reisessig |
| 2 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | EL | Zucker |
Zubereitung
1. Für die Miso-Marinade dunkle Miso, Sojasauce, Honig, Ingwer Shot Orange und Reisessig in einer Schüssel gut vermischen. Beide Lachsfilets in eine flache Schüssel legen und 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Währenddessen die Soba-Nudeln und die Vinaigrette zubereiten. Hierzu einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. 1 TL Sesamöl hinzufügen und die Nudeln vorsichtig damit einreiben und beiseitestellen.
3. Für die Vinaigrette alle Zutaten abmessen und in einen Dressing-Shaker geben, kräftig schütteln und beiseitestellen.
4. Das Ei in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen. Anschließend aus dem Topf nehmen kalt abschrecken, pellen und halbieren.
5. Koriander grob hacken, Frühlingszwiebeln und Karotte in feine Streifen schneiden. Gurke in Scheiben schneiden.
6. Den gewaschenen Bimi sowie Blätter des Pak Choi in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten.
7. Backofengrill auf 250°C vorheizen. Den Lachs aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf ein Backblech legen und je nach Dicke ca. 6–10 Minuten grillen. Danach beiseite stellen und die Soba-Schüssel zubereiten.
8. Hierfür die kalten Soba-Nudeln in einer Schüssel mit
etwas Vinaigrette vermengen und servieren. Mit
Miso-Lachs, Ei, Pak Choi, Edamame, Bimi, Gurke,
Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam garnieren.