Mediterraner Nudelsalat mit Zitronen-Dressing
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Nudeln (nach Wahl) |
| 400 | g | Rucola |
| 600 | g | Cherrytomaten |
| 400 | g | Feta |
| 8 | EL | Pinienkerne |
| 12 | EL | Olivenöl |
| 8 | EL | Zitrone Pur |
| 4 | TL | abgeriebene Zitronenschale (Bio) |
| 4 | TL | milder Senf |
| 4 | TL | Honig |
| Salz und Pfeffer nach Belieben |
Zubereitung
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren und nicht aus den Augen lassen – sie werden schnell dunkel. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Die Cherrytomaten halbieren, den Rucola waschen und trocken schütteln. Feta würfeln oder zerbröseln.
4. In einem Messbecher alle Zutaten für das Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
5. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Tomaten, Rucola, Feta, Pinienkerne hinzufügen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen. Nach Belieben nochmals mit etwas Zitronensaft abschmecken. Der Salat kann sofort serviert werden oder noch etwas im Kühlschrank durchziehen.