Kürbis-Kichererbsen Curry
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | Hokkaido Kürbis (oder anderer nach Geschmack) | |
| 3 | Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g) | |
| 3 | Zwiebel | |
| 3 | EL | Bio Ingwersaft |
| 6 | EL | Bio Kurkumasaft |
| 6 | EL | Tomatenmark |
| 1200 | ml | Kokosmilch |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 300 | g | Baby-Spinat |
| 3 | TL | Curry Pulver |
| 1.5 | TL | Kreuzkümmel |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
1. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Currypulver und Kreuzkümmel dazu geben kurz mitrösten, bis es duftet.
3. Die Kürbiswürfel dazugeben und 2–3 Minuten mit anbraten. Dann Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitrösten.
4. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Kurkumasaft einrühren und alles gut vermengen. Das Curry ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit dem Spinat zum Curry geben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, für mehr Schärfe Chiliflocken hinzugeben.
6. Das Curry pur oder mit Reis servieren und genießen.