Cremiges Zitronen-Risotto mit Burrata und grünem Spargel
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 300 | g | grüner Spargel |
| 1 | Schalotte | |
| 400 | g | Risottoreis |
| 800 | ml | Gemüsebrühe |
| 80 | ml | Zitrone Pur |
| 20 | ml | Weißwein |
| 2 | EL | Butter |
| 50 | g | frischen Parmesan |
| 1 | Burrata | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Prise Salz | ||
| Prise Pfeffer |
Zubereitung
1. Die Schalotte fein schneiden und in einer großen, tiefen Pfanne in einem Esslöffel Butter oder Öl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit rösten, bis er leicht durchsichtig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
2. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe sowie den Zitronensaft zugeben – immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Häufig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
3. Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen.
4. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und etwa 4 Minuten braten. Dann die Spitzen dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Grünen Spargel unter das Risotto ziehen. Den Parmesan mit der restlichen Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Risotto in Schalen anrichten, die Burrata etwas auseinander zupfen, auf den Tellern verteilen und genießen.