Grünkohl-Quinoa Salat
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1600 | g | Grünkohl |
| 400 | g | Quinoa |
| 8 | Karotten | |
| 8 | Avocados | |
| 8 | Äpfel | |
| 2 | Gurke | |
| 4 | Granatapfel | |
| 400 | g | Walnüsse |
| 12 | EL | Fruchtessig-Komposition Zitrone |
| 4 | TL | Dijon-Senf |
| 4 | TL | Ahornsirup (oder Honig) |
| 20 | EL | Olivenöl |
| 4 | EL | Bio Ingwersaft |
| Salz und Pfeffer nach Belieben |
Zubereitung
2. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In der Regel wird Quinoa in einem Verhältnis von 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser gekocht. Sobald die Quinoa gar ist, abkühlen lassen.
3. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Karotte schälen und raspeln. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen und würfeln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Tipp: Dies geht leicht, wenn man die Granatapfelhälften mit der Schnittfläche nach unten hält und leicht auf die Schale klopft.
4. Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun und aromatisch sind.
5. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Zitronen-Fruchtessig, Dijon-Senf, Ahornsirup (oder Honig) und Ingwersaft vermengen. Das Olivenöl langsam einrühren, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Servieren den Grünkohl in eine große Schüssel geben. Quinoa, das restliche Gemüse, Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse hinzufügen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass der Grünkohl und die anderen Zutaten gut mariniert sind.