Luftig-leichte Orange-Ingwer-Macarons

Zutaten für ca. 50 Stück


für den Teig
200 g
Eiweiß (ca. 7 Eiweiß Größe M)
210 g
Zucker
230 g
Mandelmehl
200 g
Puderzucker
etwas
Zimt zum Bestäuben
für die Füllung
150 ml
HITCHCOCK Imperial Orange
60 g
Butter
400 g
weiße Schokolade
20 g
Kandierter Ingwer
1
Zuckerthermometer
1
Spritzbeutel mit 4 und 6 mm Lochtülle
Backpapier

Zubereitung

1
Das Eiklar und den Kristallzucker mit einem Zuckerthermometer (alternativ Bratenthermometer) auf ca. 70 °C erwärmen.
2
Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen und so lange mit der Küchenmaschine verrühren, bis ein cremig steifer Schnee entstanden ist. Das Mandelmehl und den Puderzucker mischen und unter den Schnee ziehen. Die Masse darf dabei nicht zu steif sein und sollte eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.
3
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Einen Spritzbeutel oder Ähnliches mit einer 4 mm Lochtülle vorbereiten. Die Masse in den Spritzbeutel umfüllen und große Tupfen (ca. 2,5-3 cm Durchmesser) gleichmäßig nebeneinander auf das Backpapier spritzen. Anschließend mit Zimtpulver bestäuben und so lange trocknen lassen, bis sich eine lederartige Haut gebildet hat.
4
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und das Mandelgebäck für 12-13 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
5
Den Orangensaft und die Butter aufkochen.
6
Den Ingwer sehr fein hacken und die weiße Schokolade grob zerkleinern. Anschließend beides zusammen in eine Schüssel geben. Den heißen Orangensaft-Butter-Mix zugießen und alles miteinander vermischen, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich eine gleichmäßige Masse gebildet hat.
7
Die Hälfte der ausgekühlten Macarons umdrehen und einen Spritzbeutel mit einer 6 mm Lochtülle vorbereiten. Die Masse in den Spritzbeutel umfüllen und ungefähr 8-10 g der Füllung mittig auf die umgedrehten Schalen aufspritzen. Restliche Schalen aufsetzen und so lange zusammendrücken, bis die Füllung am Rand leicht ersichtlich wird.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: schwierig

Hitchcock/Fotos: Bernd Siebold

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© 2020 Hitchcock GmbH

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