Inspiration > food Gebratener Lammrücken mit Auberginen-Püree Niveau: Mittel Zutaten für 4 Personen Für gebratenen Lammrücken mit Kaffee-Kardamomkruste und Auberginenpüree800 g Lammrücken (mager ohne Sehnen)500 g Kaffeebohnen3 EL Kardamom grob zerkleinertMeersalz, Pfeffer3 Auberginen500 g mehlig kochende Kartoffeln (schälen, kochen, pressen)Stich Butter4-5 Stängel frisch Blattpetersilie oder Koriander (fein gehackt)frisch geriebene MuskatnussMeersalz, PfefferFür Orangen-Thymian Mayonnaise:1 Flasche HITCHCOCK Imperial Orange2-3 EL HITCHCOCK Bio Kurkuma2 Eigelb (sehr frisch)1 TL Dijon Senf (ohne Körner)120 ml Rapsöl4-5 Stängel frischer Thymian1/2 TL Rosa Beeren (frisch gemörsert)Meersalz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Zubereitung gebratener Lammrücken mit Auberginenpüree:Den Lammrücken von beiden Seiten gut anbraten und auf ein Blech legen.Kardamom und Kaffee mischen und auf die Lammrücken drapieren.Lammrücken kurz vor dem Anrichten bei 180°C für 7-10 min. in den Backofen geben zum Nachgaren.Die Auberginen halbieren, mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen und im Backofen bei Grillstufe gut anrösten. Danach das Fleisch aus den Auberginen kratzen und mit den zerstampften Kartoffeln vermengen.Kräuter, Butter, Muskat dazugeben und gut miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Zubereitung Orangen-Thymian Mayonnaise:Den Orangensaft mit dem Thymian und den Rosa Beeren bei kleiner Temperatur einkochen, bis eine sirupartige Reduktion übrig ist. Diese auskühlen lassen.Reduktion, Eigelb und Senf in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab oder den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren. Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. (Zimmertemperatur ist optimal)Ca. 1/5 des Öls für das Mayonnaise-Rezept tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben. Dann das restliche Öl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Youtube Video An dieser Stelle befindet sich ein Video der externen Plattform Youtube. Da Sie der Verwendung von Cookies nicht zugestimmt haben, wird es Ihnen nicht angezeigt. Um der Verwendung von Cookies zuzustimmen (entweder dauerhaft oder nur für dieses Video) klicken Sie auf den entsprechenden Button. Dauerhaft zustimmen Einmalig zustimmen Sie benötigen dafür SET Bio Kurkumasaft Set 51,99 € * SET Imperial Orange Set 22,49 € * Bio Kurkumasaft 9,29 € * Imperial Orange 3,99 € *